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炒花蛤时,第1步还在焯水?大厨:好多人都错了,难怪又老又腥

更新时间:2018年11月08日     编辑:小A     来源:今日头条| 浏览量:18
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现如今,人们的生活越来越好,对饮食的要求也越来越高了。人们的饮食越来越高端,就说吃海鲜吧,海鲜都已经变成了我们的家常饭。海鲜的种类有很多,并不是所有的海鲜都是很贵的,很多海鲜都是实惠又好吃的。我认为海鲜中性价比最高的就是花蛤,花蛤不仅鲜美,而且非常实惠。

炒花蛤时,第1步还在焯水?大厨:好多人都错了,难怪又老又腥


花蛤的做法有很多种,有一种做法最普遍那就是炒花蛤。虽然这种做法非常常见,但是做起来却没有那么容易。花蛤说好炒也好炒,因为很多人都炒过花蛤,说不好炒也不好炒,因为我们总是炒老炒腥。

先问大家一个问题,大家在做炒花蛤之前会做什么呢?相信不少人都会回答焯水吧!大厨说:其实这种做法是错误的!或许大家会说这样花蛤中的泥沙就会出来,而且还能煮开口,很能很快的炒熟等等。但是大家如果这么做,很有可能会适得其反,因为我们把握不了时间与火候,所以炒出来的花蛤会又老又腥。那么炒花蛤到底应该怎么炒呢?一起来看看吧!

炒花蛤时,第1步还在焯水?大厨:好多人都错了,难怪又老又腥


食材:花蛤、大蒜、生姜、葱、红辣椒、盐、白糖、耗油、生抽、料酒、食用油

步骤:

一、把花蛤清洗干净,准备一个盆子,把花蛤放到盆子中,倒入大约35℃的温水,加入适量的盐,静置2小时。

注意:我们所做的准备并不是进行焯水,而且温水加盐浸泡,这样我们不需要控制火候就能把花蛤中的沙去干净了。

二、取出用温水泡好的花蛤,用清水冲干净,沥干水分,备用。

三、葱洗好,切碎,姜切碎,蒜去皮切碎,干辣椒切碎。放入碗中备用。

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四、准备一个干净的锅,热干,加入油,加热到六成熟左右,放入葱姜蒜,放入辣椒,煸香,把准备好的花蛤放入锅中,大火翻炒。

五、看到锅中的花蛤全都轻微开口时,加入适量料酒,加入白糖,加入生抽,翻炒均匀。完全开口后加入耗油,加入少量盐,炒匀。加入少量水,转中火煮两分钟,转大火,收汁即可。

注意:炒花蛤时要注意时间的把握,炒到花蛤完全开口就行了,炒花蛤的时候一定要用大火,这样做出来才好吃!

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六、把炒好的花蛤盛出,撒上香菜,美味可口的花蛤就做好了!

大家有没有学会如何做又香又们的花蛤呢?可以说炒花蛤一步都不能错,尤其是第一步,可不能再先焯水了。只要按照小编的这个方法,炒出来的花蛤绝对不会有腥味,而且也不会有沙子,下次炒花蛤一定要这么做哦!


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