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酸菜鱼的家常做法,掌握这个技巧,酸辣开胃做法简单

更新时间:2018年12月06日     编辑:小A     来源:今日头条| 浏览量:17
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鱼含有丰富优质蛋白,多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。

酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收,是开胃健脾的不错选择。

酸菜鱼是地道的川菜,正宗的川菜固然好吃,但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受,今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。

酸菜鱼的家常做法,掌握这个技巧,酸辣开胃做法简单


草鱼一条,刮鳞开肚,用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。

然后再把鱼身片成鱼片。

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把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。

先把鱼片用水冲洗一下,挤出水分。现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐,胡椒粉,料酒,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟给鱼肉充分入味。

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酸菜用水冲洗以后,把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。

大葱白切成段,生姜切成片。加入一粒八角,一把红干椒。一把青花椒,小米椒,泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。

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大蒜一把,拍扁后切成碎粒。

大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起。

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锅内烧水,加入清水,我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒,利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。

开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。

锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜

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再加入开水,一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内,加入白醋,两勺食盐,两勺胡椒粉两勺白糖开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中,把鱼头鱼尾摆好。

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下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉。

然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒就可以捞出。

把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中,再撒上蒜末,葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。

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接下来我们烧一点热油,锅里烧少许油,把油烧至七成热,也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。

好了,这道酸菜鱼就做好了。

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